Nooo, sí sube! Lo que hace subir los panes es el gluten y el centeno tiene poco, por eso necesita condiciones distintas, más tiempo de partida, también puede ser más agua, pero sí. Es el mejor pan para la resistencia a la insulina o diabetes.
Prueba la receta que te mandé, @fjfzab.bsky.social
Resulta bien. Hay que seguir las instrucciones (gramos, temperatura y orden de ingredientes). No es un pan de masa madre ni de larga fermentación, pero pa ser el pan diario salva bastante. Tengo que hacer, a la tarde te mando foto
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Prueba la receta que te mandé, @fjfzab.bsky.social
https://enharinado.com/masa-madre-natural-de-centeno/
https://youtu.be/HEt-Va09Scs?si=bDfImaBnhNqXwvjZ