Din bedste opskrift på hjemmelavet mayonnaise? Jeg vil gerne have en skudsikker hverdags-mayo der ikke er for skarp i smagen.
Hvilken olie, hvilken eddike etc? #blålys
Hvilken olie, hvilken eddike etc? #blålys
Comments
1 tsk dijonsennep
1 tsk hvidvinseddike eller mild æblecidereddike
1 tsk citronsaft (justér efter smag)
2 dl neutral olie (se forslag nedenfor)
½ tsk fint salt (justér efter smag)
Tilsæt olien meget langsomt i en tynd stråle, mens du konstant pisker. Når mayoen begynder at tykne, kan du tilsætte olien lidt hurtigere.
Smag til med salt og evt. ekstra syre
Vindruekerneolie er bedst. Den er smagsneutral. Sherryeddike er min favorit, men æblecidereddike er også godt, og der skal næsten altid lidt mere i. Måske også en teske sennep.
Nogen speciel vindruekerneolie? Sherryeddike er mit hemmelige trick til alt fra bolognese til salater 😋
Jeg plejer at bruge den fra Monini (tror jeg det hedder). Men generelt synes jeg ikke, jeg går galt i byen med vindruekerneolie. De har sjældent den der fade, raffinerede smag.
Neutral olivenolie (Aberquina) og en rigtig rigtig god hvidvins eddike.
Mere præcist denne:
https://micadeli.dk/vegansk-mayonnaise-pa-5-min/
En fin olie, ægge blomme, en sjat god dijon sennep, et skvat lime, salt/peber og lidt chili-flakes eller piment d'espelette. Bum.
Ét helt æg først, så salt, peber, hvidvnseddike (et godt skvæt) og sennep (dijon, en stor teskefuld) efter smag. Mine præferencer i parentes. Derefter den billige rapsolie til samlet mængde 2,5 dl. Stavblende.
Selv tak.