Jeg brukte Møllerens sikta hvetemel, og det vet jeg jo ikke er egna for høy-hydrasjonsbaking, men tenkte ikke over at det var det jeg holdt på med etterpå. Bruker ofte Caputo, og da gjerne Manitoba Oro som forsterking i pizzadeiger så skal leke litt med de neste gang. 14g protein /100g men høyere W
små porer i brødkrumma er typisk for lang modning eller for kort heving (ev. fett tilsatt for tidlig under elting, i deiger som er tilsatt fett). Gir nok mening at det blei litt lang modning mht. melstyrke som du nevner, spent på å se resultatet når du prøver litt mer bjeffete mel
Jeg har lite erfaring med deiger som ikke er pizzadeig så her må jeg nok prøve meg frem, men dette var mest et innfall så det ble uansett veldig godt selv om prosessen var all over the place.
Comments