卵黄はそのまま冷凍すると解凍時にはモロモロとした固形になってしまい液体には戻らないけど卵黄の20％分の砂糖を加えて冷凍すると解凍時に液体に戻る加糖卵黄が出来る。卵は菌が繁殖しやすいので冷凍卵白共に自家冷凍したものを使用して人に渡すような菓子を作るのはダメだけど練習用だったり自分で消費する分にはやってる

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