io ho imparato una regola aurea: la pizza va mangiata come la fanno sul posto, cercare la vera pizza napoletana fuori di solito è un disastro.
Salvo casi di veri napoletani trapiantati, e non possibilmente le varie catene della Camorra.
In zona mia due napoletane doc ottime ci sono per esempio.
A Prato c'è un pizzaiolo turco-napoletano eccezionale. Prima lavorava in un locale di Montecatini terme, ora ha la "sua" pizzeria: mai mangiato una pizza così buona nemmeno a Napoli.
A Napoli ho mangiato ogni tipologia di pizza,poco cornicione tanto cornicione,morbido,croccante,pizza fritta,pizza a portafoglio ecc
Sono tutte spettacolari
A mio parere l'unica regola è che l'impasto napoletano è una magia
Ormai a Napoli trovi tanti tipi di pizza. Ma quella tradizionale ha un cornicione medio e rigorosamente morbido, con buona alveolatura.
Quella che chiamano 'napoletana contemporanea' ha un cornicione morbido, molto pronunciato e con alveolatura esagerata (lievitazione lunga e alta idratazione)
Purtroppo non è più vero, il troppo turismo ha portato a peggiorare la qualità, tanto il turista non se ne accorge, ad usare lieviti a presa rapida che distruggono lo stomaco e cuocere di fretta. È veramente difficile oggi a Napoli mangiare una pizza veramente buona, colpa anche dei chef gourmet
A prescindere dalle critiche personali, bisogna dire che ormai da qualche decennio, le capacità tecniche sono migliorate.
Poi ci sta la critica al 'famolo strano'.
Ma io preferisco una maggiore sperimentazione alla riproduzione pedissequa della tradizione.
Come in tutto bisogna evolvere.
Si certo sempre evolversi,ma alla fine è il popolo che mangia,quindi gusto e tradizione devono andare sempre a braccetto secondo il mio modesto parere di mangiatrice seriale di pizza
Infatti non vado più da quelli rinomati,non faccio nomi per ovvie ragioni,il resto lavorano benissimo,ne ho mangiata una poco tempo fa era leggerissima e di un buono!
E soprattutto in quattro abbiamo pagato pochissimo!
Si infatti, esistono pizzerie che non conosce nessuno che fanno pizze spettacolari. L'unico che non ha ceduto alla fama è Michele ai tribunali, che è sempre una garanzia. Poi c'è costa a Via Capitelli (vicino piazza Gesù) che è uno dei miei preferiti oggi
Mi lancio nella discussione, sono romano, cresciuto qui, apprezzo la pizza napoletana MA, la pizza rossa coi funghi ha da esse sottile. Ha aperto qui vicino un locale che la fa ancora oggi come allora.
Agevolo foto
Nessuna delle due, cotte male, il sugo è crudo e c'è troppo olio. Io sulla pizza sono particolarmente rompiballe, anche a Napoli ormai è difficile mangiare una piazza veramente buona tutti i locali si sono piegati al turismo e per il turista la pizza mangiata a Napoli è sempre buona 🤦🏼♀️
Comunque pensavo fossero pizze di una pizzeria, la cottura in casa è una cosa difficilissima e quella di sinistra non è male per essere un prodotto non professionale. Se sei appassionato ti consiglio di seguire questo mio amico che è proprio bravo
ho provato la pizza napoletana, buonissima ma a gusto mio preferisco la versione che trovo nella maggior parte delle pizzerie dalle mie parti, che è sottile con un po' più di cornicione di quella che hai messo nella foto a destra
La napoletana mi sembra di mangiare una piccola pizza e una pagnotta
Ti dirò, anche io come te la mangiavo e mi piaceva, poi ho provato la pizza di Di Matteo la prima volta che sono stato a Napoli e da allora faccio tantissima fatica ad accontentarmi
non vado più in un ristorante/pizzeria da almeno 15 anni quindi non conosco la situazione attuale 😅 la pizza napoletana la mangiavo in un localino a pochi km da Venezia, ricordo che usavano la pala di legno e mi dissero che era tradizione
una delle pizze migliori mai mangiate ma troppo spessa per me
Comments
Tipo pizza napoletana vs pizza alla romana.
Avendo ampissima esperienza su entrambe, ti dico che dipende dal condimento.
La Margherita sempre col cornicione DOCG, ma per esempio la Boscaiola è più buona romana.
Salvo casi di veri napoletani trapiantati, e non possibilmente le varie catene della Camorra.
In zona mia due napoletane doc ottime ci sono per esempio.
Sono tutte spettacolari
A mio parere l'unica regola è che l'impasto napoletano è una magia
Quella che chiamano 'napoletana contemporanea' ha un cornicione morbido, molto pronunciato e con alveolatura esagerata (lievitazione lunga e alta idratazione)
Poi ci sta la critica al 'famolo strano'.
Ma io preferisco una maggiore sperimentazione alla riproduzione pedissequa della tradizione.
Come in tutto bisogna evolvere.
E soprattutto in quattro abbiamo pagato pochissimo!
Agevolo foto
https://youtube.com/@gigioattanasio?si=I8iskQRdsa_0LGKv
La napoletana mi sembra di mangiare una piccola pizza e una pagnotta
una delle pizze migliori mai mangiate ma troppo spessa per me