Mitunter auch in der Kritik bei Fleischersatzprodukten:
Der Proteingehalt.
Vor allem in Ersatzprodukten für Brühwurst sind die Gehalte zT gering. Sparen die Hersteller hier nur Geld und man könnte eigentlich auch einfach mehr Protein nehmen?
Wie immer: Nicht so einfach. ⬇️ 1/8
Der Proteingehalt.
Vor allem in Ersatzprodukten für Brühwurst sind die Gehalte zT gering. Sparen die Hersteller hier nur Geld und man könnte eigentlich auch einfach mehr Protein nehmen?
Wie immer: Nicht so einfach. ⬇️ 1/8
Comments
Sie emulgieren das Fett (dh sie helfen, es als kleine Tröpfchen zu verteilen), binden Wasser (unter freundlicher Mithilfe von Phosphaten, s.u.) und führen zur Ausbildung eines Gels. 2/8
Und hier liegt das Problem:
Das hat man aktuell noch nicht.
Es gibt Proteine, die gut emulgieren und auch etwas Wasser binden, aber deren Gele dann zu weit- oder engmaschig werden. 4/8
Daher braucht man bei den entsprechenden Produkten neben Proteinen idR verschiedene Verdickungsmittel (Polysaccharide).
Diese tauchen dann zB als Bambusfaser, Carrageen, Tarakernmehl und/oder Konjak auf (s.u.). 5/8
Dadurch bekommt man ein in Sachen Textur und Saftigkeit ansprechendes Produkt.
Aber natürlich ist die Zusammensetzung dieser Produkte ganz anders. 6/8
Kann man negativ sehen, aber:
Das vegane Produkt hat deutlich weniger Fett & Kalorien, dafür viele Ballaststoffe. 7/8