Evliya Çelebi Seyahatnamesinde 12 çeşit yağdan bahsedilir.

Hayvansal olanlar: Böbrek yağı, teleme yağı, tereyağı, sadeyağ, et yağı (zifir), kuyruk yağı ve ilik yağı
Bitkisel olanlar; Asfûr yağı (Usfur, aspir, yalancı safran yağı), bezir yağı, ceviz yağı, susam yağı ve zeytinyağıdır.