kochkunstebooks.bsky.social
Kochen mit Markov und Freunden.
Quellen: https://pastebin.com/Rb1pnfJz
4,774 posts
562 followers
318 following
Regular Contributor
Active Commenter
comment in response to
post
Man füllt das Ganze mit zwei Ragoutlöffeln voll dick eingekochter und kräftiger sauce veloutée gebunden und in die Muscheln gefüllt, mit feinem, braunen Brod besäet, mit Butter beträufelt und fünf Minuten in einem ziemlich heißen Ofen wieder gut erwärmt.
comment in response to
post
Ist der Fisch mager, so belegt man ihn mit hart gekochten, in Viertel geschnittenen Eiern und mit ½ Löffel Kapern und Pfefferkörnern durchstreut, hineinschichtet.
comment in response to
post
1 Kalbs-Coteletten auf dem Umweg über diese Drüsen, vielleicht aber, in Folge der schon besprochenen weltgeschichtlichen retro- graden Schwankungen, bald wieder aufkommt.
comment in response to
post
Die Zeit der so falschen »vegetarischen« Kochkunst, ein Gipfel, auf dem es schwer ist, lange zu verweilen, verbindet mit der Nahrhaftigkeit den Reiz und die Zierde.
comment in response to
post
If I found you too heavy, I'll cling to you with hands, den Herr Bülow als Stabsofficier mitgemacht hatte, von Herrn von Lafayette, der in der Erinnerung der Amerikaner mit jedem Tage eine größere Gestalt annimmt und unbeweglich verhielt, Mr.
comment in response to
post
280 Gramm Maccaroninudeln werden in 6 Centimeter hohe und 12 Centimeter breite Geschirre, mit einem Einsatz mit Löchern, die auf beiden Seiten eine Handhebe haben und ganz verzinnt sind.
comment in response to
post
Hier weise ich auf den vorhergehenden Abschnitt zurück, indem man nach und nach 1/8 1 Wasser oder leichte Brühe dazufügt.
comment in response to
post
Das Salz gebe man erst dann hinzu, wenn sie gut sind, hervor, und lege wieder andere auf den Boden.
comment in response to
post
Alsdann klopfe und richte man sie so weit als möglich aus einander zu setzen, so daß sie nicht mit einander reden können, wenn man anders nicht Gefahr laufen will, durch stundenlange Disputationen über einen Etrurischen Stiefelknecht und dergleichen das höchste der Gefühle ist.
comment in response to
post
Strudelteig wird mit Butter bestrichen und mit Schlagrahm oder Früchten verziert zu Tisch gebracht.
comment in response to
post
Ich hatte einen guten Freund, der, mit Ausnahme von Neunaugen, Anguilotti und dergleichen.
comment in response to
post
Man legt sie 2 Stunden gekocht hat, gibt man gewaschene Rosinen hinein, läßt sie recht weich werden, fügt beim Anrichten Wein, Zucker, Zimmet und wenig Salz hinzu und rührt die Suppe mit 1–2 Eidottern ab.
comment in response to
post
Mein guter Mann, mit Ernst und Erfolg, Führung der Gabel mit der linken Hand einschärfen wird, der sie selber nur mit der rechten zu handha- ben weiß?
comment in response to
post
Dasselbe Tafelstück wird, wie bei der 11ten Anweisung im vorigen Stücke angewiesen ist; aber nicht zu dick.
comment in response to
post
Die Schüssel muß leicht erwärmt werden, denn wäre derselbe nicht gut aufbewahrt, – feucht geworden, so hat er seine wirksame Kraft verloren und die Wurst erhält eine bleiche Farbe.
comment in response to
post
Jeder von diesen bringt sein Paketchen dem Herrn vom Hause, der nach einigen Schwierigkeiten erlaubt, es wird wieder eine Komödie gewählt und gespielt.
comment in response to
post
Diese Masse wird in eine gut ausgestrichene, kleine, runde Förmchen nicht ganz voll angefüllt und dann diese feine, zarte Speise mit einer gut bereiteten, extra in eine Saucière gegossenen sauce suprême zur Tafel.
comment in response to
post
Sie werden hierauf in einen mit Krebsbutter ausgestrichenen plat à sauter eines an das andere geordnet, leicht mit Salz und Concassé bestäubt, mit etwas klarer Butter übergossen, mit einer Papierscheibe gedeckt und an einem kalten Orte bis zum Gebrauche au bain-marie gestellt.
comment in response to
post
Diese Suppe wird ganz so, wie die eben beschriebene bereitet, nur wird nach dem Spicken in jedes Brüstchen an die Spitze eine abgekochte Krebsscheere, welche stets die nämliche Menge Flüssigkeit zu erhalten.
comment in response to
post
Wo man nicht zu sparen, so backe sie wie andre Kuchen mit ein wenig Butter in der Pfannkuchen-Pfanne.
comment in response to
post
»Wenn du ein Ei issest, so kann man mit etwas Mehlwasser nachhelfen.
comment in response to
post
Nachgehends spüle sie recht gut, und koche sie in klarer Butter: wenn sie angerichtet werden, so garnire dieselben mit in Butter gebratener Petersillie.